Sorgfältig ausgesuchte, mittelgroße (48–52 St.) ganze Artischocken ohne Stiel, mit Öl und Essig verarbeitet.
Nachdem die untersten Blätter entfernt wurden, werden die Artischocken 2–3 Tage in Kisten gekühlt. Dabei wird ein Oxidationsprozess in Gang gesetzt, der den Artischocken ihr rustikales Aussehen verleiht. Wunderbar als kalte Vorspeise, für das Büfett oder als Beilage.
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